C’est bientôt vendredi soir, on se fait un resto niçois ?

– Chronique test pour un magazine food & cave –

Le Safari c’est 50 ans de cuisine niçoise sur le cours Saleya, c’est le marché couvert bétonné et la route double voie avant d’être le spot prisé de Nice repris par César, 2ème génération. Banquettes moelleuses en toile cirée jaune moutarde balance l’ambiance brasserie quand les bocaux de légumes fermentés et les affiches de vins nature-peinture rétorquent un dynamisme avant-gardiste. Grand écart entre plats tradi du petit farcis niçois au raviolis-daube et les plats signatures du chef (aux fourneaux depuis 20 ans) comme ses calamars artichaudés sens dessus dessous, mariant mâche et charme sous la dent. Joyeux bordel accueillant tout autant l’aventurier des vins en biodynamie que les opiniâtres du conventionnel. Ici on impose pas on propose. La vallée du Rhône grignote la carte des vins pour fricasser avec les saveurs niçoises et ses produits frais : poivrons grillés maison scintillants d’huile d’olive – s’il-vous-plaît – tripes et porcetta niçoises maison, pâtes au pistou de Riquette. Qui ne bégaierait pas devant une Syrah-Grenache, à la dégaine friande et séveuse, sur une daube dès le mois de Novembre ? Le Safari c’est eux, c’est vous, c’est nous, tant qu’on pourra s’y mélanger autour d’une bagna cauda, d’une vigoureuse portion de calamars frits, sans chichi et d’une assiette d’aqui d’aïa pour l’apéro.

Côté vin l’œil frétille sur le Beaujolais. Les cuvées de Karim Vionnet pour des prix Fleurie 35-40€ ; Entre Rhône septentrional et méridional, le domaine Montirius et David Reynaud défendent les grappes natures de 50 à 80€ la cuvée. En local, une fois n’est pas coutume, le blanc de Gio Sergi du Clos Saint-Vincent pour 56€ le Bellet. Quid la Provence, classique, une belle vinosité du côté de Bandol au domaine Bunan pour 26€ la bouteille, fraîche !

Baîeta.

Julie BERTOLOTTI

– Chronique test pour un magazine food & cave –

Alors vous vous laissez tenter pour ce soir ?!

*L’abus d’alcool est dangereux la santé, à consommer avec modération.